料理包_料理包批发配送_成品菜OEM加工定制-安徽联强食品蒸食惠料理包

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料理包厂家介绍餐饮服务控制规范是什么

时间:2018-03-29 08:51  编辑:admin   来源:未知

  餐饮服务控制规范是什么呢?下面蒸食惠调理包厂家小编就来为你介绍餐饮服务控制规范是什么。

  1.要建立标准的服务操作规范。使用标准的服务操作规范可减少差错,比如,许多餐饮店事故可由正确使用托盘而得以避免。标准服务规范可能依不同的饭店而不同,餐饮业发展至今已经形成了基本一致的服务程序。服务员必须懂得正确的服务方法,上菜应当和顾客点的菜相同,并按规定的程序上菜和撤盘。

  2.服务人员必须懂得菜单、特殊菜肴、饮料的牌号、食品的烹调方法及菜肴的配料等。

  3.厨房和餐厅服务的协调可以通过设置食品核对员进行调度工作,通常可由厨师或那段时间负责厨房工作的人员担任。调度人员在厨房里检查等候的时间,将服务员送来的点菜单按时间顺序一一排列。菜肴烧好后,叫服务员上菜,并检查装盘的效果,或给菜肴围边。同时保存好点菜单。这样,可在顾客点了菜而候餐的这段时间起到督促的作用,并保证食品装盘后的质量。还可以设跑菜员,在厨师烧好装盘后,负责将菜肴端给服务员,然后再由服务员分发给顾客。

  4.注意菜肴的温度防止细菌滋长。热菜和冷菜应分别用适当的设备保温,否则食品的味道、颜色和形态会受到影响,且可能产生卫生方面的问题。

  5.保证良好的卫生质量和安全。菜肴变坏的机会随着搬运次数的增多和拖延而增加。尽量减少手接触食物和装有食物的器皿。服务员应养成良好的个人卫生习惯,并使用卫生的盛器。

  6.为了避免服务员和顾客之间的误解,接受点菜后最好向顾客复述一遍,填写客账单时字迹必须端正。给菜单上那些不易发音或易混淆的菜肴编号,或规定菜肴名称的简写方法,既可以加快点菜速度,又可防止误解。

  7.简化工序可降低人工成本。许多服务员空手进出餐厅,白走了许多路。服务员为某一位顾客添饮料时,应当为同一餐桌的其他顾客提供该项服务,因为过了一会儿,其他顾客也可能需要。同样,服务员从一张桌上撒盘之后,应顺便将其他餐桌的脏盘撤走。

  8.设备、设施及各种用品应充足、完好和齐全。工作台应准备足够的备用品,如餐具、玻璃器皿、咖啡、水和调味品等,以便节省走动时间减少差错,提高工作效率。

  以上就是料理包代加工厂家小编对“餐饮服务控制规范是什么呢”的介绍,如想了解的餐饮知识,请浏览料理包网站http://www.hfzshll.com/



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