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餐饮店厨师应具备哪些素质呢

时间:2018-03-29 14:36  编辑:admin   来源:未知

  餐饮店厨师应具备哪些素质呢?下面蒸食惠调理包厂家小编就来为你介绍餐饮店厨师应具备的素质。

  餐饮店厨师应具备哪些素质呢?

  1.具有商业头脑。一名敬业名厨必须具备善经营的理念,以及多方面的知识和技能,对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力,熟悉餐饮业的竟争规则、价值观念,具有创新意识,了解餐饮店所在地的消费档次与规模、服务水准及当地市场动态。

  2.业务熟练。一名名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手,并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业。对于菜式要不断地推陈出新,对厨师的培养和提高要起到领头羊的作用,从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色,吸引更多的顾客。

  3.善于管理。作为一名爱岗敬业的名厨,不仅需要精通烹调业务技术,而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代,科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如,掌握收银台的电脑控制点菜技术;现代餐具的使用与维修;现代厨房的组合配置及物资能源的管理;采购与库房的管理;整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质,与餐饮主管密切配合,才能使整个酒楼、餐厅更健康地发展。

  4.懂得理财,顾名思义就是会当家理财。一名名厨除了精通业务外,还要懂管理、能经营,必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如增收节支、开源节流,以增加酒楼、餐厅利润为目的,增加新项目,开发新品种,;利用节假日推销产品,扩大销售量,达到增加酒楼、餐厅收入的目标,制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以监督执行,从而提高酒楼、餐厅的盈利能力。

  厨师招聘途径有哪些?

  1.院校招聘

  餐饮店应该与有关的专业厨师培训学校、职业高中提前签定用人合同,适时到当地面试选择合适的厨师,以组成厨师队伍。由经营者提前选中的厨师长进行培训,做开业前的技术素质的训练。这些人员基础好,受过专业训练,只需进一步规范和统一就能上岗。

  2.社会招聘

  这种招聘方法一般比较普遍,是由经营者首先与业内人士取得联系,协助其聘用厨师长或技术顾问,再由厨师长或技术顾问协助聘用其他工作岗位的厨师。其招聘方法有报纸刊登广告和他人介绍招聘两种,都要进行正规的面试、考核、试用,合格者正式聘用。

  3.厨房承包

  这种方式是由厨师长承包厨房,自己组织一套厨师队伍来承担餐厅厨房的所有加工、制作工作,有与经济效益挂钩和不挂钩两种工资发放标准。这种招聘厨师的方法可省去经营者找厨师难的问题,但是以这种方式使用的厨师容易产生纠纷,管理困难较多,不易对厨房工作进行控制,甚至会给餐饮店带来不必要的损失。

  厨师的招聘是餐饮店人员选用的重点,如果基础打得不好,厨师调换频繁会使餐饮店遭受更大的损失,所以招聘厨师应注意以下几点:

  (1)所选中的厨师长或技术顾问,首先应考虑工作经历、经验以及技术、技能、专业知识面、在行业中的知名度以及管理厨房和用人的能力。

  (2)在面试合格的基础上,注意厨师的综合素质,主要考核专业技术、技能、协作精神以及责任心。要有相应的技术等级证书。

  (3)无论哪一种方式招聘的厨师,都应试工后再正式录用,以便更确切地了解厨师的真实情况,以防名不副实,影响工作。

  以上就是料理包代加工厂家小编对“餐饮店厨师应具备哪些素质呢”的介绍,如想了解的餐饮知识,请浏览料理包网站http://www.hfzshll.com/



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