料理包_料理包批发配送_成品菜OEM加工定制-安徽联强食品蒸食惠料理包

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导致餐饮服务成本较高有哪些因素呢

时间:2018-03-29 08:39  编辑:admin   来源:未知

  导致餐饮服务成本较高有哪些因素呢?下面蒸食惠调理包厂家小编就来为你介绍导致餐饮服务成本较高的因素。

  餐饮服务是将食品菜肴派送至顾客面前的方式或体系。一般来说,服务有两种基本的体系,即由服务员服务和自助服务。

  食品服务可分为领发菜和侍候进餐两个环节。前者指餐饮店服务员从厨师那里领取顾客所点的各种食品的过程;侍候进餐指服务员将各种食物送到顾客面前的整个过程。在这两个过程中引起成本较高的因素主要有:

  1.不了解每道菜的烹饪时间。服务人员不注意烹饪各种菜肴在时间上的差异,做好的菜肴若没有及时上给顾客,在厨房很快就会冷却而需要再加热,导致成本上升。

  2.点错菜。客人可能点错菜,尤其是早餐,因为客人常常还处在没有完全醒透状态,或者正在阅读报纸;服务人员在填写点菜单时也可能出现差错。无论出现哪种情况,客人可能不接受你端给他们的食品,因为他们认为没有点过这道菜。

  3.不规范的服务方式。比如餐厅里服务员要将食品菜肴摆在托盘上,用左手托着走。使用左手的原因是门都向右开,右手要用来拉或推门。用右手托盘,开门不方便,托盘也容易被门撞翻。

  4.服务人员偷吃食品。

  5.厨房人员和服务人员之间的误解。比如服务人员接受的点菜已经售完;厨师不明白点菜单上的菜名,这些差错都可能引起顾客不满,增加成本。

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