料理包_料理包批发配送_成品菜OEM加工定制-安徽联强食品蒸食惠料理包

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料理包正确储存及出餐加工方法

时间:2017-10-14 12:32  编辑:admin   来源:未知

  一、料理包储存条件

  -18℃冷冻保存。

  二、料理包解冻方法

  1、室内常温解冻

  5-10月份铸提前2小时将料理包取出,常温下放置至料理包完全解冻后方可加热。10-4月份需提前3-4小时将双理包取出,常温下放置料

  理包完全解冻后方可加热。

  2、清水浸泡解冻

  5-10月份使用常温自来水解冻,10-4月份住用30℃温水解冻。水量为料理包重量的2倍,浸泡30分钟至料理包完全解冻后方可加热。

  三、料理包加热方法

  1、水浴加热

  加入料理包3倍量的水。加热至沸肠,加入完全解冻后的料理包,待水再次沸腾后计时点,煮5-10分钟,至料包中心温度达到85℃以上即可取出装盘。

  加热过程中需将料理包翻动2-3次。使其受热均匀,同时防止料理包贴在加热容器内壁,局部过度受热破包。

  2、微波炉加热

  加热前料包必须为完全解冻状态。

  将料魂包一角1cm左右小口(不剪小口加热过程中会导致料理包膨胀爆炸),将料理包剪口朝上,放置在微波炉中高火加热。

  3、蒸箱加热

  将完全解冻的料理包放入蒸箱内,蒸箱上汽后计时,持续加热6-15分钟,至料包中心温度达到85℃以上即可。

  不可长时间加热,防止料包持续受热过程中膨胀破包。

  四、料理包出餐装盘

  开袋前应双手紧拉料理包两端,左右摇晃4-6次,使汤汁与原料充分融合。

  五、解冻后及加热后料理包处理

  5-10月份解冻后料理包建议放置在冷藏冰箱中保存(0-4℃), 48小时内必须用完。

  加热后的料理包处理:若料理包加热后未销售完,需将加热后的料理包放置于自来水中冷却至常温后方可放0-10℃冷藏保存,48小时内必须用完。料理包未降至常温不可入冰箱内,料理包在未降至常温入冰箱只会加速其变质。

  料包解冻后不建议复冻,加热不允许超过两次。



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